Pastel de zanahoria version light

Es uno de mis preferidos pasteles. Lo he modificado varias veces para conseguir uno mas ligero, pero sin perder sus cualidades... No lleva nueces como en muchas recetas, las he substituido con harina de trigo sarraceno, es la que da el sabor avellanado. 

Ingredientes:

tres zanahorias grandes,

una manzana pequeña,

3 huevos,

1 vaso de aceite de girasol,

3/4 del vaso del azúcar moreno o de abedul

1 vaso de harina de repostería,

1/2 del vaso de harina del trigo sarraceno,

1 cucharadita de impulsor, ( baking powder )

1 cucharadita del bicarbonato,

unna pizca de sal,

una cucharadita de canela, 

1 cuchara de jarabe de vanilla,

2 cucharas de leche de almendra ( en lugar del otro huevo )

Primero pelamos y rallamos la zanahoria y la manzana. Ponemos los huevos ( mejor que tengan la temperatura ambiente ) con el azúcar a batir 3 minutos, añadimos la vainilla. Batimos a la felicidad media. Bajamos la velocidad y echamos despacio el aceite y después leche de almendra. Subimos la velocidad hasta media otra vez, batimos un minuto. En otro bol mezclamos harinas, sal, canela, bicarbonato y impulsor. 

Tamizamos la mezcla y la juntamos con los huevos, al final con ayuda de una espátula añadimos la zanahoria y manzana. 

Mi consejo es dejar la masa una media hora reposar, mientras preparamos el molde. 

Yo elegí redondo pero podéis utilizar cualquier otro.

Los pancakes de trigo sarraceno.

Una receta sencilla y útil, cuando queremos incrementar la cantidad de las proteínas consumidas. Pede ser un desayuno como merienda, ideal para le gente que visita gimnasio a menudo. Yo en general substituyo el azúcar normal por el de abedul por su bajo índice glicemico.

Ingredientes: ( para 6 pancakes ):

3/4 del vaso de harina de trigo sarraceno,

1,5 de la cucharadita de impulsor ( baking soda )

una pizca de canela

una cucharada de azúcar de abedul o normal,

una cucharadita de almendra en polvo,

una pizca de cúrcuma ( opcional )

un huevo

medio vaso de leche de almendra o otra,

Para acompañar los pancakes:

fruta de temporada: yo puse arándanos, fresas y frambuesas,

una chuchara de yogur natural desengrasado,

una cucharada de jarabe del acre.

Mezclamos todos los ingredientes secos y luego añadimos el resto, removemos bien para que no queden grumos.

Calentamos una sartén, mejor pequeña, con una cuchara de aceite vegetal.

Echamos la masa para formar un pancake, cuando veas las pequeñas burbujas en la superficie, es el momento de darle la vuelta.

Saben mejor calientes. Servir con yogur o solo jarabe de acre.

El helado de nubes

Un helado que esta dedicado sobre todo a los niños, pero conozco algunos adultos que no pueden resistir la tentación y los comen a cucharadas :) a quien no les gustan las nubes ?

Ingredientes:

300 ml de leche entera (importante)

350 ml de la nata para montar

3 yemas de huevo 

1/3 de vaso de azúcar 

1 cucharilla de aroma de vainilla
1/3 de cucharilla del gel colorante alimentario ( utilize color Burgundy)

nubes ( si son grandes mejor cortarlas )

Batir las yemas con el azúcar en un bol hasta obtener una masa cremosa. En el cuenco ponemos a hervir la nata, leche y vainilla. Cuando rompa a hervir, echarlo a las yemas batidas y mezclar yo aquí añado el colorante, luego volver a ponerlo todo en el mismo cuenco y cocer en fuego lento sin hervir! es importante no hervirlo porque se corta la crema. Veas que la parte trasera dude la cuchara con la que estas removiendo, tendrá como la crema pegada, es el punto para quitarlo del fuego. Hay que enfriarlo i meter en la nevera ( los que tienen heladera casera ) o en congelador.

Para los que tengan la heladera en casa:

El recipiente de la heladera debe estar por lo menos 24 horas en el congelador antes de usarlo.

La masa debe pasar por lo menos 3-4 horas en la nevera, por eso os aconsejo preparar la por la mañana si os gusta tenerlo listo para la hora de comer.

Pasadas 3-4 horas, sacamos la crema de la nevera, ponemos la maquina en marcha y añadimos la masa. Pasados 10 minutos echamos las nubes.

Si habéis seguido todos los pasos, el helado debería estar listo en 20 min, yo lo pongo una hora en el congelador después antes de comerlo.

Para los que no tengan la maquina:

Después de haber enfiado la crema, la ponemos directamente al congelador. Ahora viene lo divertido,  durante tres horas, cada 30 minutos, hay que sacar el helado y batirlo un minuto, para romper los cristales de hielo que se están formando y dan un sabor del agua a nuestro helado, y eso no lo queremos. El sabor debe ser aún mas cremoso que los helados de la tienda...

Es recomendable sacar el helado 15 min antes de comer del congelador.

Se puede también omitir el colorante y substituir las nubes por ejemplo con galletas Oreo...o otro ingrediente, lo que os apetezca:)

Pesto de brocoli

Una versión de pesto para la gente que no les guste los piñones o la albahaca o simplemente no pueden comerlo...

Facil en preparar.

Ingredientes:

Brocoli

Un puño de pistachos tostados sin cascaras.

Cebolleta la parte verde

Diente de ajo

Dos cucharas de zumo de limón 

Aceite de oliva 0,4 ( suave )

Sal y pimienta 

Cortamos el brocoli en trozos pequeños y los hervimos en vapor unos 7 min.

En un recipiente de minipimer ponemos todos los ingredientes más brocoli y trituramos añadiendo aceite. Hasta obtener una textura de papilla. Salpimienamos. Yo, suelo disolverlo luego, con agua de hervir pasta antes de hecharlo con espaguetis para que no quede muy espeso. Bon profit!