Los Muffins con Feta y pimento (las magdalenas saladas )

Si estáis  pensando preparar algo para tomar con cervecita fresca, os aconsejo Muffins con queso Feta y pimiento rojo. La receta es de blog Moje Wypieki. La primera vez las hice para el concurso de tapas que organizamos con unos amigos... y han triunfado!

Ingredientes ( para 15 muffins) :

1 pimiento rojo

aceite de oliva

125 g de mantequilla

250 ml de leche

2 huevos

200 g de queso FETA

400 g de harina de trigo

2 cucharillas de levadura en polvo

sal ( 1/2 cucharadita ), pimienta negra, pimienton dulce, albahaca.

El pimiento,lo lavamos y untamos con aceite de oliva y lo ponemos al horno - 170 grados para 30-40 min.

Cuando se acabe el tiempo, ponemos el pimiento en un bol con agua salada, y esperamos unos instantes.

Quitamos la piel del pimiento y lo cortamos en trozos pequeños. El queso FETA también lo cortamos, cuanto más pequeños sean los trozos, mejor. Yo utilice queso parecido al Feta, lo encontré en Mercadona, sirve para ensaladas.

Fundimos la mantequilla y dejamos hasta se enfríe.

En un recipiente preparamos ingredientes secos. Mezclamos la harina cribada con levadura en polvo y especies. 

En otro recipiente mezclamos los huevos con leche y mantequilla fundida, hay que remover lo bien. 

Añadir la masa a los ingredientes secos, poniendo queso y pimiento, remover rápido. 

Ponemos papel y llenamos los moldes. Yo he puesto un poco de  albahaca encima de cada muffin.

Los horneamos 20-25 minutos en temperatura 200 grados. Servir fríos. Bon profit!