Las magdalenas de espelta con arándanos frescos...

     
    Podría estar escribiendo horas y horas de las cualidades de la espelta. Es muy recomendable introducirla en nuestras cocinas, tanto como harina o copos. Intentar substituir la harina blanca con la de espelta. Vuestro sistema digestivo os lo agradecerá.

Receta para 7-8 magdalenas:

1vaso de harina de espelta integral,

1/2 vaso de azúcar, mejor de abedul ( menos calorías)

1 cucharadita de levadura royal

1/3 cucharadita de bicarbonato

1 huevo

1/2 vaso de leche de almendra ( puede ser leche normal )

1/4 vaso de aceite de girasol.

Cucharita de aroma de vanilla

Un puño de los s arándanos frescos o congelados.

Mezclamos los ingredientes secos, a parte mezclamos la leche con huevo y aceite y vanilla.

A los secos añadimos un puño de los arandanos y removemos. Verter los líquidos a los solidos y mezclar. Poner 3/4 de la masa en cada molde de magdalena. Yo utilizo la cuchara de helados. Una chucara es como una magdalena. Horneamos unos 25 min a 180 grados.

Pastel de zanahoria version light

Es uno de mis preferidos pasteles. Lo he modificado varias veces para conseguir uno mas ligero, pero sin perder sus cualidades... No lleva nueces como en muchas recetas, las he substituido con harina de trigo sarraceno, es la que da el sabor avellanado. 

Ingredientes:

tres zanahorias grandes,

una manzana pequeña,

3 huevos,

1 vaso de aceite de girasol,

3/4 del vaso del azúcar moreno o de abedul

1 vaso de harina de repostería,

1/2 del vaso de harina del trigo sarraceno,

1 cucharadita de impulsor, ( baking powder )

1 cucharadita del bicarbonato,

unna pizca de sal,

una cucharadita de canela, 

1 cuchara de jarabe de vanilla,

2 cucharas de leche de almendra ( en lugar del otro huevo )

Primero pelamos y rallamos la zanahoria y la manzana. Ponemos los huevos ( mejor que tengan la temperatura ambiente ) con el azúcar a batir 3 minutos, añadimos la vainilla. Batimos a la felicidad media. Bajamos la velocidad y echamos despacio el aceite y después leche de almendra. Subimos la velocidad hasta media otra vez, batimos un minuto. En otro bol mezclamos harinas, sal, canela, bicarbonato y impulsor. 

Tamizamos la mezcla y la juntamos con los huevos, al final con ayuda de una espátula añadimos la zanahoria y manzana. 

Mi consejo es dejar la masa una media hora reposar, mientras preparamos el molde. 

Yo elegí redondo pero podéis utilizar cualquier otro.

Los pancakes de trigo sarraceno.

Una receta sencilla y útil, cuando queremos incrementar la cantidad de las proteínas consumidas. Pede ser un desayuno como merienda, ideal para le gente que visita gimnasio a menudo. Yo en general substituyo el azúcar normal por el de abedul por su bajo índice glicemico.

Ingredientes: ( para 6 pancakes ):

3/4 del vaso de harina de trigo sarraceno,

1,5 de la cucharadita de impulsor ( baking soda )

una pizca de canela

una cucharada de azúcar de abedul o normal,

una cucharadita de almendra en polvo,

una pizca de cúrcuma ( opcional )

un huevo

medio vaso de leche de almendra o otra,

Para acompañar los pancakes:

fruta de temporada: yo puse arándanos, fresas y frambuesas,

una chuchara de yogur natural desengrasado,

una cucharada de jarabe del acre.

Mezclamos todos los ingredientes secos y luego añadimos el resto, removemos bien para que no queden grumos.

Calentamos una sartén, mejor pequeña, con una cuchara de aceite vegetal.

Echamos la masa para formar un pancake, cuando veas las pequeñas burbujas en la superficie, es el momento de darle la vuelta.

Saben mejor calientes. Servir con yogur o solo jarabe de acre.